Молочная помадка (бурфи)

Подготовьте продукты для приготовления бурфи (молочной помадки).

Чтобы уварить молоко, налейте его в широкую кастрюлю из чугуна или нержавеющей стали, с толстым дном, и поставьте на сильный огонь. Когда молоко будет готово закипеть и подняться, уменьшите огонь, чтобы молоко кипело постоянно, но не убегало.
Уваривание молока требует терпения — процесс занимает около часа. Периодически помешивайте молоко, чтобы оно не пригорело. По мере загустевания молока помешивайте быстрее, пользуясь деревянной ложкой. Чем сильнее огонь, на котором уваривается молоко, тем энергичнее его нужно размешивать, чтобы оно не пригорело.
Когда молоко превратится в густую пасту и лопаточка будет оставлять на нем быстро исчезающий след, можно приступать к следующему этапу.

Добавьте сахар и масло.

Продолжайте варить, по-прежнему помешивая, пока молоко не станет совсем густым и клейким. Варите его до тех пор, пока вам не покажется, что оно больше не уварится. После этого варите еще несколько минут.

Бурфи вкусно само по себе, но если вы хотите ароматизировать молочную помадку, можете добавить измельченные орехи, поджаренный кокосовый орех, ваниль или размолотые семена кардамона — это обычные «ароматизаторы» для индийской сладости бурфи.

Выложите бурфи на смазанный маслом противень.
Когда молочная помадка остынет, придайте ей форму квадрата толщиной 2,5 см.

Когда бурфи затвердеет, нарежьте молочную помадку квадратными кусочками

Источник: russianfood.com