Как приготовить равиоли с мясом и сыром:
Муку смешайте с солью, добавьте яйца и замесите тугое тесто. Если будет трудно месить, можно добавить немного воды, буквально 1 ч. ложку. А если тесто будет мягковатым, то добавьте муки. Всё зависит от клейковины муки и величины яиц.
Оставьте тесто под полотенцем отдохнуть минут на 10. А затем снова хорошо обомните.
Сыр натрите на мелкой терке.
Добавьте сыр в фарш, посолите, поперчите и хорошо перемешайте.
Тесто разрежьте на удобные для вас кусочки. Я раскатывала тесто в лапшерезке, поэтому кусочки мне нужны были маленькие, и тесто я разделила на 6 частей. Если будете раскатывать тесто скалкой на большой рабочей поверхности, то достаточно разделить тесто на 2-3 части.
Итак, берите по одной части и раскатывайте тесто до толщины примерно 3 мм. Вырежьте кружочки стаканом или другим удобным предметом. Диаметр может быть любым, в зависимости от того, какого размера изделия вы хотите получить. У меня был стакан диаметром 8 см.
Вырежьте кружочки из всего раскатанного теста.
Выложите фарш в серединку кружочков — я брала по 1 ч. ложке на каждый кружок.
Сформируйте равиоли: сперва слепите тесто с начинкой по типу вареников, а затем соедините противоположные углы.
Вот такие равиоли у меня получились.
Варятся равиоли в кипящей подсоленной воде как пельмени — 5-7 минут после всплытия.
Готовые равиоли полейте оливковым маслом и посыпьте черным молотым перчиком.
Источник: russianfood.com
Aleksey583 
