Aleksey583 Щербет по этому рецепту получается мягким, прекрасно нарезается на порционные кусочки, очень напоминает вкус щербета из детства. Готовится просто: сначала сметана уваривается с сахаром, затем для красивого цвета добавляется карамель из растопленного сахара, следом добавляются сливочное масло и изюм. Массу в силиконовой форме охлаждаем в холодильнике до затвердевания.
Ингредиенты
Сметана (у меня 20% жирности) — 300 г
Сахар — 400 г
Масло сливочное — 100 г
Изюм — 200 г
Фото готового блюда
Процесс приготовления
Все ингредиенты для щербета с изюмом сразу же и подготовим. Изюм помоем и просушим на бумажных полотенцах.
В сотейник выложим всю сметану и 350 г сахара (50 г оставим).
Будем варить, помешивая ложкой. Дождемся закипания массы, уменьшим огонь до минимального и будем уваривать 40 минут. За это время масса приобретет кремовый оттенок.
На сухую сковороду высыплем оставшиеся 50 г сахара.
На среднем огне расплавим сахар до получения однородной карамели.
Эту карамель зальем в сотейник к сметанной массе и продолжим все вместе уваривать еще 15 минут.
Добавим сливочное масло и будем вмешивать его ложкой еще минут 10.
Затем добавим весь изюм и перемешаем для равномерного распределения по массе.
Всю массу из сотейника переложим в силиконовую форму и отправим в холодильник на 2 часа застывать.
В итоге у меня получился вот такой пласт сметанного щербета с изюмом.
Нарежем щербет на кусочки произвольного размера и подадим к столу. Приятного чаепития!
