Aleksey583 Родиной севиче считается Перу, ведь именно в этой латиноамериканской стране придумали мариновать рыбу и морепродукты в соке цитрусовых. Причем каждый раз в блюдо привносится что-то новое: кинза, перец чили, лук, авокадо и т.д. Но главными ингредиентами все же остаются морепродукты и сок лайма, лимона. Именно в них присутствуют цитрусовые кислоты, позволяющие быстро денатурировать белок.
Чтобы получить качественное севиче, используйте рыбу, подверженную глубокой заморозке. Перед приготовлением семгу можно лишь слегка разморозить, чтобы ее нарезать тонкими слайсами. Я же разморозила полностью, поэтому тонко нарезать рыбу у меня не получилось.
Помните, что в цитрусовом соке тонкие ломтики семги должны промариноваться 5-7 минут, более плотные — до 30 минут.
Ингредиенты
Семга — 400 г
Лайм — 1 шт.
Лимон — 0,5 шт.
Соль гималайская — 3-4 щепотки
Перец черный молотый — 2 щепотки
Перец чили молотый — 2-3 щепотки (по желанию)
Лук красный — 1 шт. (для подачи)
Авокадо — 0,5 шт. (для подачи)
Фото готового блюда
Процесс приготовления
Продукты для приготовления севиче из семги — перед вами!
Рыбу промойте в воде, удалите косточки и срежьте кожу. Промокните бумажными салфетками и нарежьте слайсами или ломтиками, кубиками — по своему вкусу. Выложите на тарелку.
Посолите и поперчите. Используйте морскую соль или гималайскую, но не мелкую йодированную!
Выжмите сок из 1 лайма и половины лимона прямо на рыбу.
Вы сразу же увидите, как начнет происходить денатурация рыбного белка — мякоть покроется легким белым налетом. Это маринад впитывается в семгу. Перемешайте ломтики для равномерного пропитывания и оставьте на время от 5 до 25 минут, в зависимости от толщины нарезки.
В это время очистите и промойте красный лук, разрежьте авокадо пополам, удалите косточку и кожуру. Нарежьте лук и авокадо полукольцами. Выложите семгу на тарелку, а на нее — красный лук. Дополните авокадо. По желанию можно присыпать севиче из семги молотым красным перцем чили, другими приправами, измельченной зеленью кинзы или петрушки, зеленого лука и т.д.
Подайте блюдо к столу охлажденным.
Приятного вам!
