Aleksey583 11 февраля 2020
Вкусно и просто
79031
Ставший классическим муссовый торт под зеркальной глазурью.
Ингредиенты:
- сахар 160 г
- мука 140 г
- масло растительное 95 г
- кефир 3.2% (пахта) 95 г
- масло сливочное 45 г
- яйца 1 шт.
- какао-порошок 5 г
- уксус винный белый 3 мл
- сода 2.5 г
- ванилин 2 г
- соль 1.5 г
- краситель пищевой красный
для конфи:
- клюква 225 г
- сахар 65 г
- крахмал 10 г
- желатин листовой 6 г
для мусса:
- шампанское сухое (шампанское полусухое) 170 мл
- сахар 130 г
- сливки жирные 130 г
- вода 30 г
- лимонный сок 20 г
- желатин листовой 10 г
- яйца 2 шт.
Приготовление:
6 часов + 3 часа
- Испечь красный бисквит из сахарного песка, сырого куриного яйца, мягкого сливочного масла, растительного масла, муки, какао-порошка, соли, пищевой соды.
- Добавить ванилин, белый винный уксус, жирный кефир или пахту, красный пищевой краситель.
- Все ингредиенты можно просто перемешать чаше блендера, скорость – средняя.
- Масса должна быть однородной, диаметр коржа – восемнадцать сантиметров.
- Выпечку остудить, обернуть пищевой пленкой, поставить на ночь в холодильник.
- Разрезать на два коржа толщиной по одному сантиметру, диаметр – по шестнадцать сантиметров.
- Приготовить конфи из клюквы: перебить ягоды в блендере в пюре, всыпать крахмал и сахар по вкусу, добавить листовой или порошковый желатин.
- Массу заморозить в кулинарном кольце по размеру коржа.
- В небольшом сотейнике прогреть шампанское с лимонным соком и сахаром.
- Немного сахара растереть с сырыми желтками, массу заварить до густоты в горячем шампанском.
- Жирные сливки взбить в пышную пену.
- Поставить в холод.
- Сварить сироп из остатков сахара и воды, ввести взбитые белки тонкой струйкой.
- Половину получившейся меренги перемешать со взбитыми сливками, оставшуюся часть – с заварным кремом, приготовленном на шампанском.
- Обе массы аккуратно перемешать.
- Торт собрать в силиконовой форме или в кольце.
- Влить треть мусса, следующий слой – корж, далее – еще треть мусса, ягодная масса-конфи, сверху – оставшийся мусс и второй корж.
- Верхний корж вдавить в мусс.
- Десерт заморозить и покрыть зеркальной глазурью белого цвета.
Совет
Вместо красителя можно использовать свекольный сок, уксус и соду заменить разрыхлителем, использовать другие красные ягоды.
