02.07.2022

11 февраля 2020

Муссовый торт «Красный бархат» с клюквенным конфи в глазури

Муссовый торт «Красный бархат» с клюквенным конфи в глазури

Вкусно и просто
79031

Ставший классическим муссовый торт под зеркальной глазурью.

Ингредиенты:

  • сахар 160 г
  • мука 140 г
  • масло растительное 95 г
  • кефир 3.2% (пахта) 95 г
  • масло сливочное 45 г
  • яйца 1 шт.
  • какао-порошок 5 г
  • уксус винный белый 3 мл
  • сода 2.5 г
  • ванилин 2 г
  • соль 1.5 г
  • краситель пищевой красный

для конфи:

  • клюква 225 г
  • сахар 65 г
  • крахмал 10 г
  • желатин листовой 6 г

для мусса:

  • шампанское сухое (шампанское полусухое) 170 мл
  • сахар 130 г
  • сливки жирные 130 г
  • вода 30 г
  • лимонный сок 20 г
  • желатин листовой 10 г
  • яйца 2 шт.

Приготовление:

6 часов + 3 часа

  • Испечь красный бисквит из сахарного песка, сырого куриного яйца, мягкого сливочного масла, растительного масла, муки, какао-порошка, соли, пищевой соды.
  • Добавить ванилин, белый винный уксус, жирный кефир или пахту, красный пищевой краситель.
  • Все ингредиенты можно просто перемешать чаше блендера, скорость – средняя.
  • Масса должна быть однородной, диаметр коржа – восемнадцать сантиметров.
  • Выпечку остудить, обернуть пищевой пленкой, поставить на ночь в холодильник.
  • Разрезать на два коржа толщиной по одному сантиметру, диаметр – по шестнадцать сантиметров.
  • Приготовить конфи из клюквы: перебить ягоды в блендере в пюре, всыпать крахмал и сахар по вкусу, добавить листовой или порошковый желатин.
  • Массу заморозить в кулинарном кольце по размеру коржа.
  • В небольшом сотейнике прогреть шампанское с лимонным соком и сахаром.
  • Немного сахара растереть с сырыми желтками, массу заварить до густоты в горячем шампанском.
  • Жирные сливки взбить в пышную пену.
  • Поставить в холод.
  • Сварить сироп из остатков сахара и воды, ввести взбитые белки тонкой струйкой.
  • Половину получившейся меренги перемешать со взбитыми сливками, оставшуюся часть – с заварным кремом, приготовленном на шампанском.
  • Обе массы аккуратно перемешать.
  • Торт собрать в силиконовой форме или в кольце.
  • Влить треть мусса, следующий слой – корж, далее – еще треть мусса, ягодная масса-конфи, сверху – оставшийся мусс и второй корж.
  • Верхний корж вдавить в мусс.
  • Десерт заморозить и покрыть зеркальной глазурью белого цвета.

Совет

Вместо красителя можно использовать свекольный сок, уксус и соду заменить разрыхлителем, использовать другие красные ягоды.

Похожие статьи

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.