Мороженое с водкой

Продуктовый набор для приготовления этого сорта мороженого на 6 больших порций:

• сахар в пудре – 150 г;
• крупные и свежие куриные яйца – 2 десятка;
• соль – 3 г;
• жирные сливки (от 35 %) — 800 г;
• высококачественная (дорогая) водка – 250 мл.

Алгоритм приготовления:

1. Очень аккуратно разделить содержимое крупных и свежих куриных яиц на белки и желтки. Белки перелить в баночку и убрать в холодильник. Они ещё будут нужны. Желтки переложить в специальную миску для взбивания миксером или блендером.
2. К желткам добавить сахар в пудре. Взбивать прибором с насадкой «венчик» пока не получится однородная по своей консистенции сладкая желтковая масса.
3. Сливки перелить в жаростойкую кастрюльку или сотейник с утолщённым дном и антипригарным покрытием и поставить на медленный огонь. Как появятся первые пузырьки на поверхности сливок, постепенно, тоненькой струйкой вливать в них сладкую желтковую смесь и, постоянно помешивая, довести до закипания, но кипеть не давать, а отключить огонь и немного остудить.
4. В другой миске взбивать охлаждённые белки с солью. Должна образоваться густая пенка из белка.
5. Соединить сладкую сливочно-желтковую смесь с густой белковой пенкой. Смешать миксером (блендером), добавив в массу водку.
6. Перелить полученную смесь в чашу мороженицы и дать ей «схватиться» в течение часа.
7. Переставить чашу из мороженицы в морозилку на три часа.

Для того, чтобы получить в мороженом более насыщенный вкус, водку следует настоять на изюме (бескостном, светлого сорта) и урюке (высушенные абрикосы светлого сорта)

Источник: sweetcold.ru