Aleksey583 
Описание: Соус Южный входил в состав многих блюд советской кухни. Говорят, в 80-х годах наша пищевая промышленность остановила производство соуса Южный. По какой причине — не знаю.))) А найденный мной на просторах интернета современный вариант рецепта был опробован и понравился. В связи с чем и предлагаю его вашему вниманию.
Ингредиенты для «Соус «Южный»»:
- Яблоко (кисло-сладкое) — 1 шт
- Нектар (абрикосовый или персиковый) — 200 мл
- Соевый соус (Kikkoman) — 100 мл
- Вино белое сухое (или красное) — 100 мл
- Томатная паста — 150 мл
- Коньяк — 2 ст. л.
- Лук репчатый (небольшой) — 1 шт
- Чеснок — 2 зуб.
- Масло подсолнечное — 2 ст. л.
- Перец черный (горошком) — 10 шт
- Перец душистый (горошком) — 3 шт
- Кардамон — 1 шт
- Гвоздика — 2 шт
- Сахар — 4 ч. л.
- Уксус (яблочный) — 50 мл
- Крахмал — 1 ч. л.
- Имбирь (свежий) — 10 г
- Корица (молотая, щепотка)
- Орех мускатный (молотый, щепотка)
Рецепт «Соус «Южный»»:
 |
Ингредиенты. Их много. Лучше их приготовить заранее, чтоб чего-нибудь не забыть. Хотя и это — не гарантия — я в «общую кучу» забыла выставить чеснок и крахмал. Очень важно качество соевого соуса. Я использую проверенный Kikkoman. |
 |
Перец чёрный и душистый, гвоздику, кардамон мелко истолочь. Имбирь и чеснок пропустить через пресс. Лук мелко нарезать. Все сложить в маленькую кастрюльку. Туда же добавить мускатный орех, корицу, налить вино и соевый соус Kikkoman. При помешивании довести до кипения, кипятить 2-3 минуты, снять с плиты, закрыть крышкой и настаивать 15-20 минут (2-3 раза перемешать). |
 |
Яблоко очистить от кожуры и семян, мелко нарезать, переложить в разогретую с растительным маслом сковороду, влить сок-нектар (у меня персиково-абрикосовый), довести до кипения, закрыть крышкой и готовить на медленном огне до мягкости яблок. Следить, чтоб не пригорело. |
 |
Тем временем настоялась пряно-соевая смесь. Пюрируем ее блендером, добавляем яблочную смесь со сковородки, еще раз все тщательно взбиваем блендером. |
 |
Далее соус необходимо протереть через сито, чтобы избавиться от крупных кусочков специй, но можно этого не делать. Добавляем томатную пасту, коньяк и сахар и при небольшом кипении провариваем массу пару минут. |
 |
Затем добавить уксус и загустить крахмалом, предварительно разведенным в 3 ст. л. холодной воды. Еще раз довести до кипения. |
 |
Разливаем соус по банкам. Храним в холодильнике. Из данного количества ингредиентов получается примерно 900мл соуса. |
 |
Этот соус обычно применяют при приготовлении холодных блюд и закусок, а также подают к шашлыку, жареной птице, отварному рису и добавляют в горячие соусы. Соус имеет кисло-сладкий вкус и тонкий аромат фруктов и пряностей, входящих в его состав. |
РЕКОМЕНДУЮ ПОПРОБОВАТЬ!
Источник: povarenok.ru
