Такое быстрое слоеное тесто идеально для мясных пирогов, а моя мама иногда и «Наполеон» из него делала. Для начинки можно взять одну цесарку, а можно цесарку с индейкой или цыпленка и телятину — мне кажется, два вида мяса все же интереснее. В этот пирог я предпочитаю класть кусочки птицы целиком, но на самом деле косточки можно и удалить. Тархун здесь очень хорошо работает, цесарка его любит, а вот порей вполне можно заменить репчатым луком. И попробуйте все же поставить в центр пирога отваренную мозговую косточку без мяса и мозга — это интересный способ сделать тесто хрустящим!

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ

цыпленок

1 тушка

цесарка

1 тушка

лук-порей

3 шт.

отваренная мозговая косточка

1 шт.

яйца куриные

1 шт.

маленький пучок тархуна

1 шт.

куриный бульон

1 ½ л

оливковое масло

2 ст. л.

сливочное масло

1 ст. л.

мука

1 ст. л.

перец черный свежемолотый

¼ ч. л.

соль морская

¼ ч. л.

Для теста

мука

300 г

сливочное масло

200 г

сахар коричневый

1 ч. л.

разрыхлитель

½ ч. л.

соль морская

½ ч. л.

ШАГ 1/10

Духовку предварительно разогреть до 190°С.

ШАГ 2/10

Тушки птицы нарезать небольшими кусками, посолить и поперчить.

ШАГ 3/10

Разогреть в тяжелой кастрюле с толстым дном 1 ст. ложку сливочного и оливковое масло и обжаривать мясо со всех сторон до появления золотистой корочки, затем влить куриный бульон, накрыть крышкой и готовить 30‒40 минут.

ШАГ 4/10

Приготовить тесто: предварительно охлажденное сливочное масло нарезать маленькими кусочками, выложить в чашу блендера, добавить муку, сахар, разрыхлитель, соль и измельчить все в крошку, затем, не выключая блендера, в несколько приемов влить 2 ст. ложки ледяной воды.

ШАГ 5/10

Сформировать из теста шар, завернуть в пищевую пленку и отправить на 30 минут в холодильник или в морозильник на 15 минут.

ШАГ 6/10

Лук-порей нарезать толстыми кольцами.

ШАГ 7/10

В центр жаропрочной керамической формы поставить предварительно освобожденную от мяса мозговую косточку, вокруг разложить отваренные кусочки курицы и цесарки, порей и веточки тархуна, влить бульон, в котором отваривалась птица, так чтобы мясо было покрыто наполовину — тесто не должно плавать в бульоне.

ШАГ 8/10

Рабочую поверхность посыпать оставшейся мукой и раскатать тесто не слишком тонко, в центре пласта сделать надрез для косточки и накрыть им начинку.

ШАГ 9/10

Яйцо разбить в чашку и смазать им тесто.

ШАГ 10/10

Выпекать пирог в разогретой духовке 30-40 минут.

Приятного аппетита.

Источник:

Официальная страница Юлии Высоцкой