06.12.2022
  Слоеный пирог с курицей и цесаркой
Приготовление
1 час и 35 минут
Рецепт на:
8 персон
ОПИСАНИЕ

Такое быстрое слоеное тесто идеально для мясных пирогов, а моя мама иногда и «Наполеон» из него делала. Для начинки можно взять одну цесарку, а можно цесарку с индейкой или цыпленка и телятину — мне кажется, два вида мяса все же интереснее. В этот пирог я предпочитаю класть кусочки птицы целиком, но на самом деле косточки можно и удалить. Тархун здесь очень хорошо работает, цесарка его любит, а вот порей вполне можно заменить репчатым луком. И попробуйте все же поставить в центр пирога отваренную мозговую косточку без мяса и мозга — это интересный способ сделать тесто хрустящим!

ИНГРЕДИЕНТОВ НА

ПОРЦИЙ
1 тушка
1 тушка
3 шт.
1 шт.
1 шт.
1 шт.
1 ½ л
2 ст. л.
1 ст. л.
1 ст. л.
¼ ч. л.
¼ ч. л.
Для теста
300 г
200 г
1 ч. л.
½ ч. л.
½ ч. л.
ШАГ 1/10
Духовку предварительно разогреть до 190°С.
ШАГ 2/10
Тушки птицы нарезать небольшими кусками, посолить и поперчить.
Тушки птицы нарезать небольшими кусками, посолить и поперчить.
ШАГ 3/10
Разогреть в тяжелой кастрюле с толстым дном 1 ст. ложку сливочного и оливковое масло и обжаривать мясо со всех сторон до появления золотистой корочки, затем влить куриный бульон, накрыть крышкой и готовить 30‒40 минут.
Разогреть в тяжелой кастрюле с толстым дном 1 ст. ложку сливочного и оливковое масло и обжаривать мясо со всех сторон до появления золотистой корочки, затем влить куриный бульон, накрыть крышкой и готовить 30‒40 минут.
ШАГ 4/10
Приготовить тесто: предварительно охлажденное сливочное масло нарезать маленькими кусочками, выложить в чашу блендера, добавить муку, сахар, разрыхлитель, соль и измельчить все в крошку, затем, не выключая блендера, в несколько приемов влить 2 ст. ложки ледяной воды.
Приготовить тесто: предварительно охлажденное сливочное масло нарезать маленькими кусочками, выложить в чашу блендера, добавить муку, сахар, разрыхлитель, соль и измельчить все в крошку, затем, не выключая блендера, в несколько приемов влить 2 ст. ложки ледяной воды.
ШАГ 5/10
Сформировать из теста шар, завернуть в пищевую пленку и отправить на 30 минут в холодильник или в морозильник на 15 минут.
Сформировать из теста шар, завернуть в пищевую пленку и отправить на 30 минут в холодильник или в морозильник на 15 минут.
ШАГ 6/10
Лук-порей нарезать толстыми кольцами.
Лук-порей нарезать толстыми кольцами.
ШАГ 7/10
В центр жаропрочной керамической формы поставить предварительно освобожденную от мяса мозговую косточку, вокруг разложить отваренные кусочки курицы и цесарки, порей и веточки тархуна, влить бульон, в котором отваривалась птица, так чтобы мясо было покрыто наполовину — тесто не должно плавать в бульоне.
В центр жаропрочной керамической формы поставить предварительно освобожденную от мяса мозговую косточку, вокруг разложить отваренные кусочки курицы и цесарки, порей и веточки тархуна, влить бульон, в котором отваривалась птица, так чтобы мясо было покрыто наполовину — тесто не должно плавать в бульоне.
ШАГ 8/10
Рабочую поверхность посыпать оставшейся мукой и раскатать тесто не слишком тонко, в центре пласта сделать надрез для косточки и накрыть им начинку.
Рабочую поверхность посыпать оставшейся мукой и раскатать тесто не слишком тонко, в центре пласта сделать надрез для косточки и накрыть им начинку.
ШАГ 9/10
Яйцо разбить в чашку и смазать им тесто.
Яйцо разбить в чашку и смазать им тесто.
ШАГ 10/10
Выпекать пирог в разогретой духовке 30-40 минут.
Выпекать пирог в разогретой духовке 30-40 минут.
Приятного аппетита.

Источник:

Официальная страница Юлии Высоцкой

Похожие статьи

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *