Настоящий хлебный квас в домашних условиях

Подготовить продукты для приготовления хлебного кваса в домашних условиях.
Хлеб можно использовать как свежий, так и сухари. Чтобы у кваса был красивый цвет и хороший вкус, можно подсушить хлеб у духовке.
Можно готовить квас с дрожжами, но вкус будет другой. Я делаю настоящий квас на хлебной закваске из ржаной муки. Почему хлебной, потому что её же используют для выпечки ржаного хлеба.

Как приготовить закваску:

1 день. Смешать в банке 30 г ржаной муки и 30 мл воды (можно добавить 0,5 ч. ложки сахара или меда, но это не обязательно). Неплотно прикрыть банку крышкой и убрать в теплое место на сутки.
2 день. Половину закваски выбросить, в оставшиеся 30 г добавить еще 30 г ржаной муки и 30 мл воды. Оставить еще на сутки.
Такой цикл продолжается 5-7 дней.
На 6-й день закваску можно использовать, но лучше повторять действия в течение 7 дней.
Для кваса достаточно одной столовой ложки закваски, остальную можно использовать для выпечки хлеба.

Я делаю квас в 4-литровой банке, чтобы на выходе получить около 3-х литров (две бутылки по 1,5 л).
Залить в банку половину воды (она может быть теплой, но не горячей). Добавить туда сахар (1 ст. ложку) и изюм.

Туда же отправить 1 ст. ложку закваски. Все хорошенько размешать.

Добавить хлеб.

Залить в банку оставшуюся воду, не доходя до самого верха 4-5 см. Когда квас будет «играть», хлеб будет подниматься вверх.

Готовность кваса: в теплую погоду — 2 суток, в холодную — максимум 3 суток.
Весь хлеб не должен упасть на дно, если упал — квас прокис.

Вынуть верхний слой хлеба (половину хлеба) из банки, переложить в кастрюльку.

В бутылки добавить сахар по вкусу, мне хватает 1 ст. ложки на 1,5-литровую бутылку.

Обтянуть горлышко банки с квасом марлей, сложенной в 3-4 слоя.

Процедить квас через марлю. Оставшийся в банке хлеб и закваску выбросить и помыть банку.

Добавить в каждую бутылку с квасом по 2-3 изюминки. Закрыть крышкой и встряхнуть. Отправить одну бутылку с квасом в холодильник на сутки для созревания.

Во второй бутылке мы решили сделать квас с хреном. Для этого лучше использовать натертый корень хрена, но если такого нет, тогда можно взять обыкновенный магазинный хрен без добавок. Я добавляю 1 ч. ложку хрена на 1,5 л кваса. Сначала в стакане перемешать хрен с небольшим количеством кваса, а затем перелить в бутылку.
Квас с хреном тоже нужно отправить в холодильник на сутки. После того, как он отстоится, его нужно отфильтровать. Такой квас отлично подходит для окрошки.

Начать все сначала — оставшийся хлеб послужит закваской для новой порции кваса. И вы всегда при квасе!

Готовьте с удовольствием!

Источник: russianfood.com