03.07.2022

10 февраля 2020

Клубничный торт-мусс с зеркальной глазурью

Клубничный торт-мусс с зеркальной глазурью

Вкусно и просто
78657

Кроме слоя мусса и глазури для торта понадобится основа из песочного или бисквитного теста.

Ингредиенты:

  • сливки 500 мл
  • клубника 300 г
  • печенье песочное 300 г
  • сахар 200 г
  • молоко сгущенное 60 г
  • вода 60 мл
  • масло сливочное 40 г
  • желатин 25 г

для конфи:

  • клубника 200 г
  • сахар 50 г
  • крахмал 10 г
  • желатин 10 г

для глазури:

  • сахар 150 г
  • сироп (глюкозы) 150 г
  • шоколад 150 г
  • вода 135 мл
  • молоко сгущенное 100 г
  • желатин 12 г

Приготовление:

8 часов

  • Песочное печенье растолочь в крошку, добавить мягкое сливочное масло и сгущенное молоко.
  • Смесь переложить в кулинарное кольцо, утрамбовать, заморозить.
  • Диаметр кольца должен быть на два сантиметра меньше формы для сборки торта.
  • Сахарный песок перемешать с крахмалом, влить клубничное пюре.
  • Массу варить до густоты.
  • Снять с огня, влить заранее приготовленный желатин.
  • Ягодную массу перелить в форму на два сантиметра меньше формы для торта.
  • Поставить в морозильную камеру.
  • Для приготовления мусса ягоды превратить в пюре помощи блендера.
  • Второй этап – пропустить массу через сито, всыпать сахарный песок и быстрорастворимый желатин.
  • Массу прогреть до однородного состояния, помешивать, температура нагревания – не выше шестидесяти градусов.
  • Взбить сливки в пену, ввести клубничный мусс с желатином в несколько приемов.
  • Перемешивать продукты при помощи миксера или лопатки.
  • Влить в силиконовую форму треть мусса, поставить в морозилку на пять минут.
  • Выложить слой замороженной ягодной массы, вылить остатки мусса.
  • Корж из песочного печенья утопить в муссе.
  • Готовый десерт поставить в морозилку, заморозить, полить зеркальной глазурью.
  • Для приготовления глазури желатин залить водой так, как написано на пакетике.
  • Перемешать сахар и сироп из глюкозы с водой, смесь прогревать до кипения.
  • Растопить шоколад на водяной бане.
  • Отправить в чашу блендера горячий сироп и растопленный шоколад, сгущенное молоко.
  • Смесь перемешать лопаткой, остудить до шестидесяти градусов и ввести растворенный желатин.
  • По желанию добавить пищевой краситель, массу взбивать блендером, она должна стать абсолютно гладкой.
  • Получившийся гляссаж процедить через мелкое сито.
  • Массу накрыть пленкой и убрать в холод на шесть часов для созревания.

Совет

Глазурь можно окрашивать гелевыми или другими красителями, жидкими или сухими.

Похожие статьи

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.