Клубничный торт-мусс с зеркальной глазурью

10 февраля 2020

Клубничный торт-мусс с зеркальной глазурью

Клубничный торт-мусс с зеркальной глазурью

Вкусно и просто
78657

Кроме слоя мусса и глазури для торта понадобится основа из песочного или бисквитного теста.

Ингредиенты:

  • сливки 500 мл
  • клубника 300 г
  • печенье песочное 300 г
  • сахар 200 г
  • молоко сгущенное 60 г
  • вода 60 мл
  • масло сливочное 40 г
  • желатин 25 г

для конфи:

  • клубника 200 г
  • сахар 50 г
  • крахмал 10 г
  • желатин 10 г

для глазури:

  • сахар 150 г
  • сироп (глюкозы) 150 г
  • шоколад 150 г
  • вода 135 мл
  • молоко сгущенное 100 г
  • желатин 12 г

Приготовление:

8 часов

  • Песочное печенье растолочь в крошку, добавить мягкое сливочное масло и сгущенное молоко.
  • Смесь переложить в кулинарное кольцо, утрамбовать, заморозить.
  • Диаметр кольца должен быть на два сантиметра меньше формы для сборки торта.
  • Сахарный песок перемешать с крахмалом, влить клубничное пюре.
  • Массу варить до густоты.
  • Снять с огня, влить заранее приготовленный желатин.
  • Ягодную массу перелить в форму на два сантиметра меньше формы для торта.
  • Поставить в морозильную камеру.
  • Для приготовления мусса ягоды превратить в пюре помощи блендера.
  • Второй этап – пропустить массу через сито, всыпать сахарный песок и быстрорастворимый желатин.
  • Массу прогреть до однородного состояния, помешивать, температура нагревания – не выше шестидесяти градусов.
  • Взбить сливки в пену, ввести клубничный мусс с желатином в несколько приемов.
  • Перемешивать продукты при помощи миксера или лопатки.
  • Влить в силиконовую форму треть мусса, поставить в морозилку на пять минут.
  • Выложить слой замороженной ягодной массы, вылить остатки мусса.
  • Корж из песочного печенья утопить в муссе.
  • Готовый десерт поставить в морозилку, заморозить, полить зеркальной глазурью.
  • Для приготовления глазури желатин залить водой так, как написано на пакетике.
  • Перемешать сахар и сироп из глюкозы с водой, смесь прогревать до кипения.
  • Растопить шоколад на водяной бане.
  • Отправить в чашу блендера горячий сироп и растопленный шоколад, сгущенное молоко.
  • Смесь перемешать лопаткой, остудить до шестидесяти градусов и ввести растворенный желатин.
  • По желанию добавить пищевой краситель, массу взбивать блендером, она должна стать абсолютно гладкой.
  • Получившийся гляссаж процедить через мелкое сито.
  • Массу накрыть пленкой и убрать в холод на шесть часов для созревания.

Совет

Глазурь можно окрашивать гелевыми или другими красителями, жидкими или сухими.

Похожие статьи

Рекомендованные статьи

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *