Фрикадельки в кисло-сладком соусе

Содержание скрыть

Кисло-сладкий соус — один из основных в Китае, в нём делаю мясо, птицу, рыбу, морепродукты и овощи. И фрикадельки тоже. Да и сами фрикадельки не простые — с азиатской ноткой.

ИНГРЕДИЕНТЫ

соус
фарш (свинина или говядина)	500 г
луковица	1 шт (большая, или 3 шт лука-шалот)
соевый соус	1 ст.л.
рисовое вино шаосин (не использовала)	1/2 ст.л.
яйцо	1 шт
имбирь молотый	1/4 ч.л. (или 1 ст.л. масла с имбирным вкусом — брала кусочек свежего имбиря, тертого на мелкой терке)
кукурузный крахмал (у меня был картофельный)	1 ст.л.
арахисовое или другое растительное масло для жарки	2 ст.л.
бульон (куриный или говяжий)	1/2 чашки (100 мл)
рисовый уксус (не использовала)	1/4 стакана (50-60 мл)
сахар	1/4 чашки (50 мл)
соевый соус	1 ст.л.
кетчуп	2 ст.л.
кукурузный крахмал (использовала картофельный)	1 ст.л Пошаговый рецепт Мелко нарежем лук, добавим его к фаршу. Всыпем в фарш молотый имбирь (или добавим имбирное масло), добавим соевый соус, рисовое вино Шаосин, разобьём яйцо. Всыпем крахмал. Всё хорошенько перемешаем. Подготовим крахмальный раствор, который нужно будет добавить в вок при приготовлении соуса. В маленькой ёмкости разведём крахмал в очень маленьком количестве воды (около пары столовых ложек) до растворения. Пока отставим в сторону. После этого сделаем соус. Отдельно смешаем остальные ингредиенты (бульон, рисовый уксус, сахар, кетчуп, соевый соус). Затем слепим из фарша фрикадельки диаметром 2-3 см. Выложим на разделочную доску, на большую плоскую тарелку или на бумагу для выпечки. Поставим рядом с ними соус, крахмал и масло для жарки. Нальём в разогретый вок масла (слой масла должен быть высотой примерно 5 мм). Убавим огонь до среднего. Положим в вок фрикадельки (можно разделить их на две партии, чтобы им не было тесно). Готовим одну минуту (до коричневого цвета корочки с нижней стороны), затем перевернём. Постепенно переворачиваем их с бока на бок, чтобы они равномерно покрылись поджаристой коричневой корочкой. Это займёт минут пять-семь. Потом вытащим их из вока, заправим следующую партию. Когда всё будет готово, удалим масло из вока и помоем его. Заново его нагреем, вольём в него приготовленный нами соус, доведём до кипения. Как закипит, выльем в него крахмал, который мы ранее развели в небольшом количестве воды. Именно этот крахмал и придаёт шелковистый блеск и эластичность нашему соусу. Размешаем до загустения. Когда соус загустеет, опустим в него фрикадельки и перемешаем их, чтобы полностью покрыть соусом. Прогреем фрикадельки в соусе и снимем с огня. Вот и готово! *ОБЯЗАТЕЛЬНО удаляйте масло перед приготовлением соуса, иначе будет как у меня — через чур жирный соус. В соус добавила немного мороженных овощей. Источник: gotovim-doma.ru