02.07.2022

Домашние макаронс

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10  ПОРЦИЙ 

ДЛЯ МАКАРОНС:

Миндальная мука

100 

Сахарная пудра

100 

Яичные белки 

70 

Сахар 

90 

ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО ГАНАША:

Сливки жирные

100 

Темный шоколад

100 

Сливочное масло

20 

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. ШАГ 1:

    Шаг 1.

    Подготовим продукты. Очень важно точно отмерить их количество в граммах, поэтому вам обязательно понадобятся кухонные весы. Белки должны быть комнатной температуры, выньте яйца заранее из холодильника. Если на это нет времени, то согрейте их в теплой воде.

  2. ШАГ 2:

    Шаг 2.

    Миндальную муку и сахарную пудру надо просеять, чтобы убрать крупные куски продукта и разбить комочки. Взвесить их лучше после просеивания.

  3. ШАГ 3:

    Шаг 3.

    Тщательно перемешать пудру и муку, удобно это делать венчиком.

  4. ШАГ 4:

    Шаг 4.

    Белки начать взбивать на небольших оборотах. Как только образуется небольшая пена, добавить щепотку лимонной кислоты.

  5. ШАГ 5:

    Шаг 5.

    Дальше обороты миксера увеличить и продолжать взбивать. Тонкой струйкой в несколько приемов ввести в белки сахар. Масса начнет белеть и увеличиваться в объеме.

  6. ШАГ 6:

    Шаг 6.

    Взбивать белки надо до состояния устойчивых пиков. Это когда миксер оставляет явные следы на белках, а после его выключения белки держат форму. Это и есть французская меренга. Есть еще итальянская, в ней белки взбиваются с горячим сахарным сиропом.

  7. ШАГ 7:

    Шаг 7.

    Ввести белки в смесь муки и пудры. Аккуратными, но уверенными движениями начать перемешивать. Лопаткой надо работать снизу вверх, делая как бы захватывающие и переворачивающие движения.

  8. ШАГ 8:

    Шаг 8.

    Мешать массу надо достаточно долго, она должна стать текучей, но не жидкой. Если лопатку поднять над миской, то тесто не будет падать кусками, а медленно стечет с нее.

  9. ШАГ 9:

    Шаг 9.

    Перекладываем тесто в кондитерский мешок с самой простой круглой насадкой.

  10. ШАГ 10:

    Шаг 10.

    Печь макаронс лучше на тефлоновом коврике. Отсаживать заготовки надо держа мешок перпендикулярно противню, оставляя промежутки. В конце надо несколько раз ударить противень о стол, чтобы выгнать из теста воздух. А дальше оставляем противень на час-полтора при комнатной температуре. На поверхности половинок должна образоваться корочка, которая не даст тесту треснуть при выпечке. Потрогайте их поверхность пальцем, она должна быть совершенно не липкой.

  11. ШАГ 11:

    Шаг 11.

    Теперь можно начинать печь. Печем в духовке при температуре 150 градусов около 15 минут. Через пять минут после начала приоткройте дверцу на минуту, чтобы выпустить пар. Пирожные должны начать расти, образуя снизу фирменную «юбочку». Если потрогать верхушку в конце выпечки, то крышечка не должна двигаться относительно юбочки. Это значит надо вынимать. Остужаем пирожные на решетке. Снимаем с коврика холодными!

  12. ШАГ 12:

    Шаг 12.

    Приготовим начинку макаронс — шоколадный ганаш. Возьмем продукты. Сливки лучше брать жирные, шоколад — темный.

  13. ШАГ 13:

    Шаг 13.

    Сливки вскипятить.

  14. ШАГ 14:

    Шаг 14.

    Добавить поломанный на кусочки шоколад, хорошо перемешать до полного его растворения.

  15. ШАГ 15:

    Шаг 15.

    Положить кусочек масла, перемешать.

  16. ШАГ 16:

    Шаг 16.

    Для ганаша я использовала простой полиэтиленовый пакет в качестве кондитерского мешка. Перелив в него ганаш, надо убрать его в холодильник для остывания и загустения.

  17. ШАГ 17:

    Шаг 17.

    У пакета отрезаем кончик и выдавливаем остывший ганаш на одну половинку. Подбираем вторую половинку по размеру и накрываем первую.

  18. ШАГ 18:

    Шаг 18.

    Формируем все пирожные. Перед употреблением их лучше охладить. Приятного аппетита!

Из данного количества продуктов у меня вышло десять готовых макаронс. Получились они у меня со второго раза. Первый раз я плохо вымешала муку с меренгой, и пирожные не приняли правильной круглой формы, а поверхность их осталась комковатой. Но на второй раз все вышло отлично!
Лимонную кислоту можно и не добавлять, она придает легкую кислинку, на любителя.
В тесто можно добавить разнообразные красители, чтобы получить цветные пирожные.
В качестве начинки также можно добавлять любой крем — ягодный, карамельный, ореховый.

Источник: 1000.menu

Похожие статьи

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.