Долма

Фарш из баранины со специями, рисом и курдючным жиром, завернутый в виноградные листья, — все это томится на слабом огне, и в результате получается та самая, неповторимая, очень вкусная и ароматная долма. И сколько бы не спорили именитые повара о происхождении этого кулинарного чуда, для нас главное, что вся истина — в долме. Осталось только приготовить, чтобы в этом убедиться.

Продукты (на 10 порций)
Листья виноградные — 220 г
Фарш из баранины — 700 г
Жир курдючный — 100 г
Лук репчатый — 350 г
Масло сливочное — 50 г + для жарки лука
Рис — 100 г
Соль — 2 ч. л.
Чеснок — 4 зубчика
Перец черный молотый — 1/2 ч. л.
Перец чили красный молотый — 1/2 ч. л.
Мята сушеная — 1 ч. л.
Хмели-сунели — 1/2 ч. л.
Зелень кинзы — 10 г
Зелень петрушки — 20 г
Зелень укропа — 20 г
Вода — 300 мл (для фарша) и 1 л
*
Для соуса:
Мацони или йогурт домашний — 300 мл
Чеснок — 4 зубчика
Зелень петрушки — 5 г
Зелень кинзы — 5 г Видео рецепт.Долма Пошаговый фото рецепт.Долма Как приготовить долму: Рис отварить в течение 5 минут, затем промыть в холодной воде (рис должен быть недоварен). Нарезать мелко курдючный жир, зелень и репчатый лук. Обжарить лук на сливочном масле 5 минут на слабом огне. Остудить. В мясной фарш добавить рис, обжаренный лук, курдючный жир, зелень, 1 ч. л. соли, черный перец, хмели-сунели, красный перец, мяту. Постепенно добавить 300 мл воды, тщательно вымешивая фарш руками в течение 8 минут. Виноградный лист положить глянцевой стороной на доску, а шершавой (матовой) стороной наверх. У основания листа выложить 1 ч.л. приготовленного фарша и свернуть виноградный лист с начинкой в плотную трубочку, подворачивая края листа внутрь. На дно кастрюли положить перевернутую тарелку и выкладывать долму в кастрюлю швом вниз по кругу. Выкладывать долму в несколько слоев. Сверху выложить несколько кусочков сливочного масла и оставшиеся виноградные листья. Прижать перевёрнутой тарелкой. На тарелку высыпать 1 ч. л. соли и налить 1 л воды. Вода должна быть на одном уровне с долмой или на 1 см ниже. На среднем огне довести до кипения и тушить долму при закрытой крышке на слабом огне 1 час. Если виноградные листья будут жесткими, продолжайте тушить долму еще 30-40 минут, до готовности. Приготовить соус: мелко нарезать петрушку и кинзу, чеснок измельчить и добавить всё в мацони. Дать настояться 30 минут. По готовности долмы выключить огонь, убрать тарелку и виноградные листья, которые уложили сверху, и дать постоять 15 минут. Подавать долму с соусом. Приятного аппетита! Источник: russianfood.com