google.com, pub-2127333773716092, RESELLER, f08c47fec0942fa0
https://prtglp.ru/affiliate/11296822

Фарш из баранины со специями, рисом и курдючным жиром, завернутый в виноградные листья, — все это томится на слабом огне, и в результате получается та самая, неповторимая, очень вкусная и ароматная долма. И сколько бы не спорили именитые повара о происхождении этого кулинарного чуда, для нас главное, что вся истина — в долме. Осталось только приготовить, чтобы в этом убедиться.

Продукты (на 10 порций)
Листья виноградные — 220 г
Фарш из баранины — 700 г
Жир курдючный — 100 г
Лук репчатый — 350 г
Масло сливочное — 50 г + для жарки лука
Рис — 100 г
Соль — 2 ч. л.
Чеснок — 4 зубчика
Перец черный молотый — 1/2 ч. л.
Перец чили красный молотый — 1/2 ч. л.
Мята сушеная — 1 ч. л.
Хмели-сунели — 1/2 ч. л.
Зелень кинзы — 10 г
Зелень петрушки — 20 г
Зелень укропа — 20 г
Вода — 300 мл (для фарша) и 1 л
*
Для соуса:
Мацони или йогурт домашний — 300 мл
Чеснок — 4 зубчика
Зелень петрушки — 5 г
Зелень кинзы — 5 г
Видео рецепт.Долма

Пошаговый фото рецепт.Долма

Фото приготовления рецепта: Долма - шаг №1

Как приготовить долму:

Рис отварить в течение 5 минут, затем промыть в холодной воде (рис должен быть недоварен).

Фото приготовления рецепта: Долма - шаг №2

Нарезать мелко курдючный жир, зелень и репчатый лук.

Фото приготовления рецепта: Долма - шаг №3

Обжарить лук на сливочном масле 5 минут на слабом огне. Остудить.

Фото приготовления рецепта: Долма - шаг №4

В мясной фарш добавить рис, обжаренный лук, курдючный жир, зелень, 1 ч. л. соли, черный перец, хмели-сунели, красный перец, мяту. Постепенно добавить 300 мл воды, тщательно вымешивая фарш руками в течение 8 минут.

Фото приготовления рецепта: Долма - шаг №5

Виноградный лист положить глянцевой стороной на доску, а шершавой (матовой) стороной наверх. У основания листа выложить 1 ч.л. приготовленного фарша и свернуть виноградный лист с начинкой в плотную трубочку, подворачивая края листа внутрь.

Фото приготовления рецепта: Долма - шаг №6

На дно кастрюли положить перевернутую тарелку и выкладывать долму в кастрюлю швом вниз по кругу.

Фото приготовления рецепта: Долма - шаг №7

Выкладывать долму в несколько слоев.

Фото приготовления рецепта: Долма - шаг №8

Сверху выложить несколько кусочков сливочного масла и оставшиеся виноградные листья.

Фото приготовления рецепта: Долма - шаг №9

Прижать перевёрнутой тарелкой. На тарелку высыпать 1 ч. л. соли и налить 1 л воды. Вода должна быть на одном уровне с долмой или на 1 см ниже.
На среднем огне довести до кипения и тушить долму при закрытой крышке на слабом огне 1 час. Если виноградные листья будут жесткими, продолжайте тушить долму еще 30-40 минут, до готовности.

Фото приготовления рецепта: Долма - шаг №10

Приготовить соус: мелко нарезать петрушку и кинзу, чеснок измельчить и добавить всё в мацони. Дать настояться 30 минут.

Фото приготовления рецепта: Долма - шаг №11

По готовности долмы выключить огонь, убрать тарелку и виноградные листья, которые уложили сверху, и дать постоять 15 минут. Подавать долму с соусом.
Приятного аппетита!

Источник: russianfood.com

Похожие статьи

Рекомендованные статьи

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

2f9e7577ffcd870b983808536bb269d7e6bbecbf.txt