Долма из виноградных листьев, рецепт с фото и видео

21 июня 2020

Готовить просто
5587

Долма или как ее еще называют далма, дулма, дурма, толма, сарма — это по сути голубцы, но в виноградных листьях.

Ингредиенты:

• лук репчатый 150 г
• чеснок 7 зубчиков
• говяжий фарш 500 г
• свиной фарш 500 г
• рис круглозерный 90 г
• базилик свежий 40 г
• кинза свежая 40 г
• мацони 100 мл
• помидоры 2 шт.
• укроп 5 г
• петрушка 5 г
• виноградные листья 50 шт.
• соль 2 ч.л.
• перец черный молотый ½ ч.л.
• приправы (для долмы) 1 ч.л.

Приготовление:

1 час

• Лук нарезать мелким кубиком, чеснок (6 зубчиков) мелко нарезать, рис промыть, базилик (оставить 1 веточку) и кинзу нашинковать.
• В глубокой тарелке соединить лук, чеснок, фарш, рис, базилик, кинзу, воду (100 мл) посолить (1 ч. л.), поперчить (1/2 ч. л.), приправу для долмы (1 ч. л.) – перемешать.
• Листья винограда залить кипятком на 3 минуты, вынуть их, отрезать хвостики. На каждый листик винограда выложить начинку из фарша, свернуть в тугой рулет.
• На дно кастрюли выстелить 3 листика виноградных листьев во избежание пригорания, выложить половину рулетиков.
• Помидоры измельчить в пюре, вылить в кастрюлю с долмой. Выложить оставшиеся рулетики, залить водой в уровень с долмой, посолить (1 ч. л.). Ставим на медленный огонь на 45 минут нагрузив сверху, чтобы рулетики не раскрутились (я положила съемное дно он формы для выпечки и поставила на него кувшин с водой)
• Готовим соус. Нарубить по 1 веточки, укропа, петрушки и базилика, залить мацони, добавить чеснок (1 зубчик) пропущенный через пресс – перемешать. Этим соусом полить готовую долму.