Пошаговый рецепт с фото.
Черниговский борщ я очень люблю. Мне нравится именно его постный (вегетарианский) вариант. Блюдо получается с хорошим, насыщенным, «многослойным» вкусом, но при этом борщ совершенно не тяжёлый. Свежее яблоко, молодой кабачок, молодая капуста – начало лета просит сварить черниговский борщ!
Это блюдо иногда называют «борщом пяти сковородок», но этот вариант щадящий: обжариваются только свёкла и лук с морковью. Никакого смальца, немного растительного масла и всё. Так что борщ совершенно спокойно могут есть гастритчики. Очень мягкий приятный вкус. Я всегда варю большую кастрюлю.
«Черниговский» борщ вегетарианский
1. Свёклу очистить, нашинковать соломкой, слегка обжарить на части растительного масла.
2. Добавить к свёкле немного воды, томатную пасту, сахар, лимонный сок (1 ст. л.) или уксус (0,5 ст. л.). Тушить до готовности свёклы.
3. Лук и морковь очистить, нарезать соломкой, спассеровать на масле.
4. Капусту нашинковать.
5. Кабачок очистить, нарезать соломкой. Маленький молодой кабачок можно нарезать дольками.
6. Яблоки и помидоры вымыть, нарезать дольками (у яблок удалить сердцевину).
7. В кипящую воду выложить капусту, варить 15-20 минут.
8. Добавить консервированную фасоль (без жидкости из банки), свёклу, лук, морковь, яблоки, кабачки, помидоры. Варить ещё 10-15 минут.
9. За 5 минут до готовности добавить чёрный перец горошком, лавровый лист, оставшийся лимонный сок или уксус.
10. Подавать со сметаной и зеленью.
Приятного аппетита!