30.09.2022

Армянская пасуц толма

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10  ПОРЦИЙ

ДЛЯ НАЧИНКИ:

Фасоль красная 0.5 

Нут  0.5 

Горох 0.5 

Чечевица 0.5 

Пшеничная крупа 0.5 

Грецкие орехи 0.5 

Лук репчатый 4 

Растительное масло 3 

Чеснок 4 

Лимонный сок2 

Смесь трав по вкусу

Зелень 50 

Соль по вкусу

ДЛЯ ЗАЛИВКИ:

Томатная паста

2 

Растительное масло

0.5 

Вода

4 

Лимонный сок

2 ст.лож.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. ШАГ 1:

    Шаг 1.

    Готовим начинку. Берем фасоль, обычный горох, горох нут, чечевицу и полбу в равных пропорциях.

  2. ШАГ 2:

    Шаг 2.

    Обычный горох, чечевицу и полбу замочить в холодной воде на 6-8 часов. Затем откинуть на дуршлаг.

  3. ШАГ 3:

    Шаг 3.

    Горох нут и красную фасоль также замочить в холодной воде на 6-8 часов.

  4. ШАГ 4:

    Шаг 4.

    Через указанное время сливаем воду и заливаем свежей холодной водой. Ставим вариться по отдельности. Варить стоит до полуготовности. Солить за 5 минут до снятия с огня.

  5. ШАГ 5:

    Шаг 5.

    Откидываем на дуршлаг.

  6. ШАГ 6:

    Шаг 6.

    Ингредиенты готовы. Смешиваем их в глубокой тарелке.

  7. ШАГ 7:

    Шаг 7.

    Режем лук средними кубиками и обжариваем в большом количестве растительного масла до золотистости!

  8. ШАГ 8:

    Шаг 8.

    Добавляем к бобовым и перемешиваем.

  9. ШАГ 9:

    Шаг 9.

    Добавляем сушеные травы.

  10. ШАГ 10:

    Шаг 10.

    Добавляем мелко нарубленную зелень и перемешиваем.

  11. ШАГ 11:

    Шаг 11.

    Добавляем тертый чеснок и крупно рубленые орехи.

  12. ШАГ 12:

    Шаг 12.

    Перемешиваем. Солим, перчим. Добавляем лимонный сок и снова перемешиваем. Начинка готова.

  13. ШАГ 13:

    Шаг 13.

    Виноградные листья нужно развернуть и промыть холодной водой. Если они жестковаты, то нужно залить их кипятком и оставить на 10-15 минут.

  14. ШАГ 14:

    Шаг 14.

    Затем нужно обрезать с листьев стебельки под самый корень.

  15. ШАГ 15:

    Шаг 15.

    Капустные квашеные листья не требуют никакой дополнительной обработки, если они заквашены с небольшим количеством соли! Если же они очень соленые, то их тоже нужно замочить ненадолго в холодной воде. Толстые жилки удаляем или отбиваем. Крупные листья режем на две части.

  16. ШАГ 16:

    Шаг 16.

    Этап заворачивания. Заворачивать не очень плотно, поскольку бобовые и крупа еще чуточку разбухнут при варке. Но и не слишком рыхло.

  17. ШАГ 17:

    Шаг 17.

    Если виноградные листочки слишком нежные и мелкие, берем по два с нахлестом. Пасуц толма не должна быть очень мелкая.

  18. ШАГ 18:

    Шаг 18.

    Берем две кастрюли (не эмалированные, для двух видов толмы). На дно наливаем немного растительного масла и укладываем толму вплотную друг к другу.

  19. ШАГ 19:

    Шаг 19.

    Закончив первый ряд, приступаем к следующему.

  20. ШАГ 20:

    Шаг 20.

    Готовим заливку. Пару ложек томатной пасты разводим водичкой, подсаливаем немного, выжимаем туда лимонный сок и заливаем толму.

  21. ШАГ 21:

    Шаг 21.

    Сок должен доходить почти до самого верха толмы. При необходимости можно добавить воды. Сверху полить толму растительным маслом.

  22. ШАГ 22:

    Шаг 22.

    Накрываем толму сверху перевернутой плоской тарелкой (без позолоты), диаметром чуть меньше диаметра кастрюли. Это обязательно при варке любой толмы. Так она не всплывает, не разворачивается, не разваливается и выглядит после варки очень аккуратно. Накрываем крышкой, доводим до кипения на среднем огне, а затем снижаем огонь и варим уже на слабом огне при слабом кипении примерно около часа.

  23. ШАГ 23:

    Шаг 23.

    После чего огонь выключаем и не трогаем толму до самого остывания, затем ставим в холодильник. Есть ее лучше, начиная со следующего дня. Она должна обязательно выстояться. Если варили толму в алюминиевой кастрюле, то после выдержки в холодильнике пары часов лучше переложить ее в другую, более подходящую тару.

  24. ШАГ 24:

    Шаг 24.

    Едят Пасуц толму холодной! За 1-2 часа вынуть из холодильника небольшую порцию, которую собираетесь съесть, и дать постоять при комнатной температуре. Так она вкуснее! Приятного аппетита!

    Источник: 1000.menu

Похожие статьи

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.