АРМЯНСКАЯ ПАСУЦ ТОЛМА

ШАГ 1:

Готовим начинку. Берем фасоль, обычный горох, горох нут, чечевицу и полбу в равных пропорциях.
ШАГ 2:

Обычный горох, чечевицу и полбу замочить в холодной воде на 6-8 часов. Затем откинуть на дуршлаг.
ШАГ 3:

Горох нут и красную фасоль также замочить в холодной воде на 6-8 часов.
ШАГ 4:

Через указанное время сливаем воду и заливаем свежей холодной водой. Ставим вариться по отдельности. Варить стоит до полуготовности. Солить за 5 минут до снятия с огня.
ШАГ 5:

Откидываем на дуршлаг.
ШАГ 6:

Ингредиенты готовы. Смешиваем их в глубокой тарелке.
ШАГ 7:

Режем лук средними кубиками и обжариваем в большом количестве растительного масла до золотистости!
ШАГ 8:

Добавляем к бобовым и перемешиваем.
ШАГ 9:

Добавляем сушеные травы.
ШАГ 10:

Добавляем мелко нарубленную зелень и перемешиваем.
ШАГ 11:

Добавляем тертый чеснок и крупно рубленые орехи.
ШАГ 12:

Перемешиваем. Солим, перчим. Добавляем лимонный сок и снова перемешиваем. Начинка готова.
ШАГ 13:

Виноградные листья нужно развернуть и промыть холодной водой. Если они жестковаты, то нужно залить их кипятком и оставить на 10-15 минут.
ШАГ 14:

Затем нужно обрезать с листьев стебельки под самый корень.
ШАГ 15:

Капустные квашеные листья не требуют никакой дополнительной обработки, если они заквашены с небольшим количеством соли! Если же они очень соленые, то их тоже нужно замочить ненадолго в холодной воде. Толстые жилки удаляем или отбиваем. Крупные листья режем на две части.
ШАГ 16:

Этап заворачивания. Заворачивать не очень плотно, поскольку бобовые и крупа еще чуточку разбухнут при варке. Но и не слишком рыхло.
ШАГ 17:

Если виноградные листочки слишком нежные и мелкие, берем по два с нахлестом. Пасуц толма не должна быть очень мелкая.
ШАГ 18:

Берем две кастрюли (не эмалированные, для двух видов толмы). На дно наливаем немного растительного масла и укладываем толму вплотную друг к другу.
ШАГ 19:

Закончив первый ряд, приступаем к следующему.
ШАГ 20:

Готовим заливку. Пару ложек томатной пасты разводим водичкой, подсаливаем немного, выжимаем туда лимонный сок и заливаем толму.
ШАГ 21:

Сок должен доходить почти до самого верха толмы. При необходимости можно добавить воды. Сверху полить толму растительным маслом.
ШАГ 22:

Накрываем толму сверху перевернутой плоской тарелкой (без позолоты), диаметром чуть меньше диаметра кастрюли. Это обязательно при варке любой толмы. Так она не всплывает, не разворачивается, не разваливается и выглядит после варки очень аккуратно. Накрываем крышкой, доводим до кипения на среднем огне, а затем снижаем огонь и варим уже на слабом огне при слабом кипении примерно около часа.
ШАГ 23:

После чего огонь выключаем и не трогаем толму до самого остывания, затем ставим в холодильник. Есть ее лучше, начиная со следующего дня. Она должна обязательно выстояться. Если варили толму в алюминиевой кастрюле, то после выдержки в холодильнике пары часов лучше переложить ее в другую, более подходящую тару.
ШАГ 24:

Едят Пасуц толму холодной! За 1-2 часа вынуть из холодильника небольшую порцию, которую собираетесь съесть, и дать постоять при комнатной температуре. Так она вкуснее! Приятного аппетита!

Источник: 1000.menu