Мятный зефир

Кажется, что я перепробовала готовить уже почти все виды зефира. Но нет, мятный зефир еще не пробовала. Между тем, это очень вкусно. Готовить его не сложнее, чем классический зефир. Делюсь рецептом!

Описание приготовления:

"Мятный зефир", по-моему, даже звучит очень привлекательно. Предлагаю перейти к делу и приготовить это вкусное лакомство, это ничуть не сложнее, чем приготовить традиционный зефир. Смотрите пошаговый рецепт и все получится!

Назначение:
На полдник / На праздничный стол
Основной ингредиент:
Мята / Зелень
Блюдо:
Десерты / Зефир / Сладкое

Ингредиенты:

• Яблоки  — 2-3 Штук (для приготовления 200 грамм яблочного пюре)
• Мята  — 50 Грамм
• Сахар  — 450 Грамм (200 грамм — для взбивания с белком и яблочным пюре, 250 грамм — для приготовления сиропа)
• Агар-агар  — 8-10 Грамм
• Вода  — 160 Миллилитров
• Сахарная пудра  — 2 Ст. ложки (для обваливания готового зефира)
• Зеленый пищевой краситель  — 1 Капля (по желанию)
• Яичный белок  — 1 Штука (категории СО)

Количество порций: 20-25

Как приготовить «Мятный зефир»

Приготовьте ингредиенты.

Яблоки очистите от сердцевинок, сложите в кастрюлю, пригодную для использования в микроволновке. Накройте крышкой, поставьте для запекания на 5-7 минут.

Яблоки после запекания охладите.

Пока охлаждаются яблоки, отделите листики мяты от стеблей.

Стебли мяты с добавлением примерно 1/3 части листиков залейте водой, нагрейте до закипания, накройте крышкой, дайте отвару настояться.

Оставшиеся листочки мяты измельчите с помощью блендера или кофемолки.

Если остались неизмельченными листочки мяты, их можно убрать, впрочем, они не испортят ни вид, ни вкус зефира, деже если останутся в общей массе.

Слейте мятный настой, доведите объем жидкости до 140-150 миллилитров, всыпьте в него агар-агар, дайте ему настояться минут 10.

Отделите яблочную мякоть запеченных яблок, протрите её через сито, можно помочь себе блендером для измельчения.

В достаточно объемную ёмкость для взбивания переложите 200 грамм яблочного пюре, добавьте 1 яичный белок. Взбейте.

Частями всыпьте 200 грамм сахара, продолжая взбивать до пышной массы.

Выложите в белковую массу измельченную мяту, еще раз взбейте.

Всыпьте в сотейник 250 грамм сахара, залейте настоем мяты с агар-агаром, нагрейте до кипения, кипятите сироп около 7 минут, он должен давать тягучие "ниточки".

Снимите сироп с огня, немного охладите.

Тонкой струйкой вливайте сироп к зефирной массе, взбивайте до пышной консистенции, пока миксер не будет оставлять четкие рельефные следы. При желании можно добавить совсем немного (на кончике ложки) зеленого пищевого красителя.

Еще раз взбейте до однородности, затем переложите зефирную массу в кондитерский мешок. Заранее приготовьте листы для отсаживания зефира. Потребуется примерно 3 листа размером с обычный противень.

Отсадите зефир из кондитерского мешка на заранее подготовленные листы застеленные пергаментом.

После того, как зефир подсох, примерно через 12 часов, соедините его попарно и обваляйте в сахарной пудре.

Украсьте зефир листочками мяты. Ну а теперь пришло время наслаждаться этим вкусным лакомством.

Совет от повара:

Время сушки зефира зависит от степени влажности яблочного пюре и от используемого агар-агара, оно может быть меньше или больше.