Зефир с агар-агаром

Зефир с агар-агаром

К сожалению, найти "тот самый" зефир с "тем самым" вкусом" из детства все сложнее и сегодня у меня рецепт самого настоящего домашнего зефира!

Описание приготовления:

Готовить зефир несложно, важно следовать пошаговому рецепту и рекомендациям к нему.

Основной ингредиент:
Фрукты / Яблоки
Блюдо:
Десерты / Зефир / Сладкое
География кухни:
Русская кухня

Ингредиенты:

  • Сахарный песок  — 700 Грамм (250 граммов для взбивания белка, 450 граммов — в сироп)
  • Яблоки  — 3 Штуки (Потребуется три средних яблока для приготовления 250 граммов яблочного пюре.)
  • Яйца  — 2 Штуки (В рецепте используются только белки.)
  • Вода  — 150-160 Миллилитров
  • Агар-агар  — 15 Грамм
  • Ванилин  — 8 Грамм
  • Сахарная пудра  — 2 Ст. ложки
  • Лимонный сок  — 1 Ст. ложка

Количество порций: 10-15

Как приготовить «Зефир с агар-агаром»

Зефир с агар-агаром
Подготовьте необходимые продукты.

Зефир с агар-агаром
Возьмите для запекания три средних яблока. Запечь их можно в духовке, а можно в микроволновой печи в течение 5-6 минут. Для этого удалите сердцевинки и накройте крышкой.

Зефир с агар-агаром
Выньте запеченные яблоки и охладите.

Зефир с агар-агаром
Протрите запеченные яблоки через ситечко, потребуется 250 граммов яблочного пюре.

Зефир с агар-агаром
Залейте агар-агар холодной водой в объеме 150-160 миллилитров и дайте ему настояться 10-15 минут.

Зефир с агар-агаром
Отделите белки двух яиц.

Зефир с агар-агаром
Влейте белки к яблочному пюре и взбейте их.

Зефир с агар-агаром
Добавьте к белкам и яблочному пюре 250 граммов сахарного песка, взбивайте до увеличения в объеме и побеления массы.

Зефир с агар-агаром
Лучше взять посуду побольше, так как дальше предстоит взбивать с сиропом, а пока всыпьте ванилин и продолжайте взбивать.

Зефир с агар-агаром
Масса побелела и увеличилась в объеме.

Зефир с агар-агаром
После того, как агар-агар настоялся, нужно нагреть его на небольшом огне, помешивая, после чего всыпать 450 граммов сахарного песка, варить с момента закипания 5 минут при постоянном помешивании.

Зефир с агар-агаром
Готовность определяем, когда ниточка сиропа будет тянуться тонкой непрерывной нитью.

Зефир с агар-агаром
Добавьте к белкам одну столовую ложку лимонного сока.

Зефир с агар-агаром
Вливайте сироп к белкам тонкой струйкой при постоянном взбивании миксером, взбивайте до тех пор, пока зефирная масса станет очень густой, такой, чтобы в ней стояла ложка.

Зефир с агар-агаром
Переложите зефирную массу в большой кондитерский мешок.

Зефир с агар-агаром
Насадку возьмите побольше.

Зефир с агар-агаром
Отсаживайте зефир на ровную поверхность, для удобства застелите её пергаментом.

Зефир с агар-агаром
Потребуется примерно три таких листа для отсадки зефира, дайте зефиру стабилизироваться в течение примерно 10 часов, готовность определять по тому, как легко он будет отставать от листа пергамента.

Зефир с агар-агаром
Подготовьте блюдо для зефира, присыпьте его сахарной пудрой.

Зефир с агар-агаром
Скрепляйте зефир попарно и выкладывайте на блюдо.

Зефир с агар-агаром
Готовый зефир присыпьте сахарной пудрой.

Зефир с агар-агаром
Наливайте кофе и наслаждайтесь нежнейшим десертом!

Совет от повара:

Получается очень много зефира, 34 штуки скрепленных попарно, это надо иметь ввиду и заранее подготовить объемную посуду для взбивания, большой кондитерский мешок, листы для отсаживания зефира, а также подготовить подходящую насадку для кондитерского мешка. Не начинайте отсаживать зефирную массу, пока она не загустеет в достаточной мере, иначе зефир расплывется.

Похожие статьи

Рекомендованные статьи

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *