Aleksey583 28 ноября 2020
Готовить легко
15118
Этот рецепт присутствует в популярном сериале «Кухня». Настоящий хит повара Баринова
Ингредиенты:
- сибас 600 г
- лосось 500 г
- субпродукты (кости) 500 г
- креветки 300 г
- помидоры в собственном соку ½ банки
- масло оливковое 100 мл
- лук-шалот 2 шт.
- кальмары 1 шт.
- лук репчатый 1 шт.
- морковь 1 шт.
- сельдерей 3 стебля
- чеснок 3 зубчика
- багет ½ шт.
- черемша ½ пучка
- зелень петрушки ½ пучка
- яичный желток 1 шт.
- паприка 2 щепотки
- шафран 1 щепотка
- перец кайенский молотый 1 щепотка
- перец черный горошком 6 шт.
Приготовление:
2 часа
- Лосось и сибас очистить, удалить кости.
- Очистить кальмара и креветки.
- Выложить в кастрюлю головы без жабр и глаз, кости, плавники, хвосты, головы и панцири креветок.
- Влить два литра кипящей воды, довести до кипения.
- В кипящий бульон выложить очищенную луковицу, морковь, стебли сельдерея, петрушку и черемшу, перец-горошек. Варить все вместе в течение сорока минут, огонь – средний.
- Нарезать кубиками лук-шалот, оставшийся сельдерей, чеснок.
- Прогреть оливковое масло в кастрюле с толстым дном. Выложить овощи, прогревать до мягкости.
- Влить томаты в собственном соку, перемешать, тушить две минуты.
- Добавить процеженный рыбный бульон. Варить все вместе на тихом огне пятнадцать минут.
- Нарезать кусками рыбное филе, кальмара – полукольцами.
- Выложить порциями в основной бульон с овощами.
- Первый этап – добавление лосося, белая рыба – через две минуты, еще через три минуты – кальмары и креветки.
- Варить две минуты, огонь погасить.
- Поставить суп в тепло на десять или пятнадцать минут.
- Приготовить соус: перемешать кайенский перец с сырым куриным желтком, шафраном, паприкой. Посолить по вкусу.
- Взбить массу при помощи кулинарного венчика, ввести порциями оливковое масло. Готовая консистенция должна напоминать майонез.
- Нарезать белый багет, побрызгать оливковым маслом, посушить в духовом шкафу при температуре 200 градусов.
- Намазать соусом, украсить базиликом.
Совет
Готовый суп также можно украсить листочками базилика или петрушки.
