Тесто для пирогов на пшеничной закваске

Тесто для пирогов на пшеничной закваске

Дорогие читатели сайта, сегодня хочу поделиться с вами рецептом универсального теста на пшеничной закваске для сдобной выпечки.

Ингредиенты

Мука пшеничная в/с — 400 г

Молоко — 200 мл

Пшеничная закваска — 60 г

Масло сливочное — 50 г

Соль — 7 г

Масло оливковое — для смазывания чаши

Фото готового блюда

Тесто для пирогов на пшеничной закваске

Вот уже несколько лет подряд с наступлением первых холодов я пеку не только хлеб на закваске, но и домашние пироги с разной начинкой. Тесто, замешенное на закваске, занимает значительно больше времени, чем тесто замешенное на дрожжах, но результат того стоит. Тесто можно замесить вечером, а утром уже испечь пирог с любимой начинкой.

 

Соберите по списку все продукты для замеса теста для пирогов на пшеничной закваске.

Тесто для пирогов на пшеничной закваске

 

Так как я пеку не каждый день, закваску, он же стартер, я храню в холодильнике. Поэтому за 6-8 часов обновляю закваску по схеме 1:1:1. На пике берем нужное количество закваски по рецепту. Остатки снова кормим по той же схеме. Ждем, когда закваска подрастёт, и убираем в холодильник.

Тесто для пирогов на пшеничной закваске

 

В молоке развести пшеничную закваску.

Тесто для пирогов на пшеничной закваске

 

Тесто я замешивала в миксере, но его без проблем можно замесить и вручную. Просто на это потребуется чуть больше времени.

 

В дежу миксера просеять муку.

Тесто для пирогов на пшеничной закваске

 

Ввести молоко с закваской.

Тесто для пирогов на пшеничной закваске

 

Установить насадку крюк и на 2-й скорости работы миксера замесить тесто. Замесить до полного увлажнения муки. Оставить на аутолиз на 20-30 минут.

Тесто для пирогов на пшеничной закваске

 

После отдыха добавьте в тесто соль и продолжите замес на второй скорости работы вашего миксера. Когда тесто станет гладким, частями вводите масло и продолжайте замес.

Тесто для пирогов на пшеничной закваске

 

Тесто необходимо тщательно вымесить, до гладкости. Я вымешивала тесто примерно 15 минут.

Тесто для пирогов на пшеничной закваске

 

Переложить тесто в смазанный маслом контейнер или чашу и оставить на брожение на 3 часа при температуре 24-26 градусов.

Тесто для пирогов на пшеничной закваске

 

У меня в помещении было 20 градусов, поэтому время брожение было увеличено на 2.5 часа.

 

На первый взгляд тесто кажется плотным, но оно очень воздушное, с ним приятно и комфортно работать. Оно прекрасно держит форму, не плывет. Его легко можно растянуть руками или же раскатать скалкой. Тесто для пирогов на пшеничной закваске очень послушное.

Тесто для пирогов на пшеничной закваске

 

Тесто для пирогов на пшеничной закваске

 

С готовым тестом можно сразу работать, а можно отправить на 10-12 часов в холодильник или заморозить. Начинку для пирогов можно выбрать абсолютно любую, от мясной до сладкой.

 

Вкусной вам выпечки.

Тесто для пирогов на пшеничной закваске

 

Тесто для пирогов на пшеничной закваске

Похожие статьи

Share