Мандариновый зефир

Мандариновый зефир стал для меня настоящим открытием, потому что он получился красивым, ароматным и очень вкусным. Готовится очень просто. Делюсь рецептом!

Описание приготовления:

У мандаринового зефира абсолютно праздничный вкус и вид, он точно не оставит никого равнодушными. Приготовить его не сложнее, чем обычный зефир. Расскажу как, смотрите пошаговый рецепт, следуйте ему и все получится. Из такого количества продуктов получается 18-20 попарно скрепленных зефиринок.

Назначение:
На полдник
Основной ингредиент:
Фрукты / Мандарин / Агар-агар
Блюдо:
Десерты / Зефир / Сладкое

Ингредиенты:

• Яблоки  — 1-2 Штук (одно крупное или 2 средних для получения 50 грамм яблочного пюре)
• Мандарины  — 4-5 Штук (в зависимости от размеров, для получения 100 грамм мякоти и 50 мл. мандаринового сока)
• Цедра мандарина  — 1 Чайная ложка
• Агар-агар  — 6 Грамм
• Яичный белок  — 1 Штука
• Вода  — 50 Миллилитров (для замачивания агар-агара)
• Сахар  — 363 Грамм (238 грамм — в сироп, 125 грамм — в пюре и в белки)
• Сахарная пудра  — 2 Ст. ложки (для обваливания готового зефира)

Количество порций: 20

Как приготовить «Мандариновый зефир»

Подготовьте ингредиенты.

Для получения яблочного пюре очистите яблоки от сердцевинки и выложите в закрытую посуду для СВЧ. Запекайте в микроволновой печи примерно 5 минут (под крышкой).

Замочите в 50 мл. воды агар-агар на 15-20 минут.

Снимите цедру с мандаринов, не менее 1 чайной ложки, можно больше, так как именно цедра придаст вкус и аромат зефиру.

Отожмите 50 мл. мандаринового сока и приготовьте 100 грамм мандариновой мякоти без семечек.

Блендером пюрируйте мякоть мандарина.

Из запеченных яблок приготовьте яблочное пюре, яблоки легко отделяются от шкурок, затем перетрите их через ситечко.

Соедините в сотейнике яблочное и мандариновое пюре, добавьте 2 ст. ложки сахара, прогрейте на огне.

Пюрируйте погружным блендером фруктовую массу.

Дайте фруктовой массе остыть до комнатной температуры.

Влейте в сотейник 50 мл. мандаринового сока, добавьте набухший агар-агар, и 238 грамм сахара, пока не нагревайте.

Возьмите достаточно просторную посуду для взбивания, взбейте в пышную пену яичный белок.

Добавьте оставшийся сахар к белкам и взбейте до стойких пиков.

Добавьте к взбитым белкам фруктовое пюре и еще раз взбейте миксером.

Добавьте цедру мандарина к белкам.

Взбейте белки с мандариновой цедрой.

Нагрейте до кипения смесь мандаринового сока, агар-агара и сахара. На медленном огне кипятите 5 минут с момента закипания при помешивании.

Тонкой струйкой, при постоянном взбивании, влейте сахарный сироп к взбитым белкам, взбивайте пока миксер не будет оставлять четкие рельефные следы. К этому времени должно быть подготовлено место для отсаживания зефира. Потребуется 2 противня стандартного размера, застеленного пергаментом.

Переложите зефирную массу в кондитерский мешок и отсадите зефир желаемой формы. Дайте зефиру стабилизироваться, на это уйдет примерно 6-8 часов, может быть больше, в зависимости от качества агар-агара. Зефир начинает застывать уже при комнатной температуре.

Скрепите половинки зефира попарно, обваляйте в сахарной пудре.

Ну а теперь можно насладиться великолепным вкусом мандаринового зефира!

Зефир ароматный, нежный, с приятными "включениями" мандариновой цедры". Это просто блаженство!

Совет от повара:

Не выскребайте со стенок сотейника сироп с агар-агаром, при попадании в зефир он даст неприятные жесткие комочки.