google.com, pub-2127333773716092, RESELLER, f08c47fec0942fa0

Мандариновый зефир

Мандариновый зефир

Мандариновый зефир стал для меня настоящим открытием, потому что он получился красивым, ароматным и очень вкусным. Готовится очень просто. Делюсь рецептом!

Описание приготовления:

У мандаринового зефира абсолютно праздничный вкус и вид, он точно не оставит никого равнодушными. Приготовить его не сложнее, чем обычный зефир. Расскажу как, смотрите пошаговый рецепт, следуйте ему и все получится. Из такого количества продуктов получается 18-20 попарно скрепленных зефиринок.

Назначение:
На полдник
Основной ингредиент:
Фрукты / Мандарин / Агар-агар
Блюдо:
Десерты / Зефир / Сладкое

Ингредиенты:

  • Яблоки  — 1-2 Штук (одно крупное или 2 средних для получения 50 грамм яблочного пюре)
  • Мандарины  — 4-5 Штук (в зависимости от размеров, для получения 100 грамм мякоти и 50 мл. мандаринового сока)
  • Цедра мандарина  — 1 Чайная ложка
  • Агар-агар  — 6 Грамм
  • Яичный белок  — 1 Штука
  • Вода  — 50 Миллилитров (для замачивания агар-агара)
  • Сахар  — 363 Грамм (238 грамм — в сироп, 125 грамм — в пюре и в белки)
  • Сахарная пудра  — 2 Ст. ложки (для обваливания готового зефира)

Количество порций: 20

Как приготовить «Мандариновый зефир»

Мандариновый зефир
Подготовьте ингредиенты.

Мандариновый зефир
Для получения яблочного пюре очистите яблоки от сердцевинки и выложите в закрытую посуду для СВЧ. Запекайте в микроволновой печи примерно 5 минут (под крышкой).

Мандариновый зефир
Замочите в 50 мл. воды агар-агар на 15-20 минут.

Мандариновый зефир
Снимите цедру с мандаринов, не менее 1 чайной ложки, можно больше, так как именно цедра придаст вкус и аромат зефиру.

Мандариновый зефир
Отожмите 50 мл. мандаринового сока и приготовьте 100 грамм мандариновой мякоти без семечек.

Мандариновый зефир
Блендером пюрируйте мякоть мандарина.

Мандариновый зефир
Из запеченных яблок приготовьте яблочное пюре, яблоки легко отделяются от шкурок, затем перетрите их через ситечко.

Мандариновый зефир
Соедините в сотейнике яблочное и мандариновое пюре, добавьте 2 ст. ложки сахара, прогрейте на огне.

Мандариновый зефир
Пюрируйте погружным блендером фруктовую массу.

Мандариновый зефир
Дайте фруктовой массе остыть до комнатной температуры.

Мандариновый зефир
Влейте в сотейник 50 мл. мандаринового сока, добавьте набухший агар-агар, и 238 грамм сахара, пока не нагревайте.

Мандариновый зефир
Возьмите достаточно просторную посуду для взбивания, взбейте в пышную пену яичный белок.

Мандариновый зефир
Добавьте оставшийся сахар к белкам и взбейте до стойких пиков.

Мандариновый зефир
Добавьте к взбитым белкам фруктовое пюре и еще раз взбейте миксером.

Мандариновый зефир
Добавьте цедру мандарина к белкам.

Мандариновый зефир
Взбейте белки с мандариновой цедрой.

Мандариновый зефир
Нагрейте до кипения смесь мандаринового сока, агар-агара и сахара. На медленном огне кипятите 5 минут с момента закипания при помешивании.

Мандариновый зефир
Тонкой струйкой, при постоянном взбивании, влейте сахарный сироп к взбитым белкам, взбивайте пока миксер не будет оставлять четкие рельефные следы. К этому времени должно быть подготовлено место для отсаживания зефира. Потребуется 2 противня стандартного размера, застеленного пергаментом.

Мандариновый зефир
Переложите зефирную массу в кондитерский мешок и отсадите зефир желаемой формы. Дайте зефиру стабилизироваться, на это уйдет примерно 6-8 часов, может быть больше, в зависимости от качества агар-агара. Зефир начинает застывать уже при комнатной температуре.

Мандариновый зефир
Скрепите половинки зефира попарно, обваляйте в сахарной пудре.

Мандариновый зефир
Ну а теперь можно насладиться великолепным вкусом мандаринового зефира!

Мандариновый зефир
Зефир ароматный, нежный, с приятными "включениями" мандариновой цедры". Это просто блаженство!

Совет от повара:

Не выскребайте со стенок сотейника сироп с агар-агаром, при попадании в зефир он даст неприятные жесткие комочки.

Похожие статьи

Рекомендованные статьи

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *