Много лет назад рецептом этой закуски поделилась моя подруга, ее семья родом из Армении. Баклажаны по этому рецепту получаются очень вкусными и съедаются моментально. Баклажаны не жарятся в масле, они запекаются на мангале или на гриле. Перед подачей закуска должна постоять в холодильнике хотя бы сутки. Количество горечи в этом рецепте регулируйте на свой вкус.
Подавать эту закуску можно самостоятельно либо же как дополнение к любому гарниру.
Ингредиенты
Баклажаны — 500 г
Болгарский перец — 2 шт.
Помидоры — 300 г
Чеснок — 5 зубчиков
Перец чили — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Масло оливковое — 50 мл
Соль — по вкусу
Черный перец — по вкусу
Фото готового блюда
Соберите по списку все продукты для приготовления армянской закуски из баклажанов.
Хочу предупредить сразу: съедается она ну очень быстро, поэтому количество ингредиентов можно увеличить в 2-3 раза.
Приготовление начнем с соуса. Для этого болгарский перец необходимо разрезать и очистить от семян, подготовить репчатый лук, зубчики чеснока, перец чили (его можно взять чуть меньше) и помидоры.
Болгарский перец можно взять любого цвета, я предпочтение отдаю красному. Сейчас его сезон, он вкусный, сладкий и стоит недорого. Помидоры выбирайте сочные, сладкие, без кислинки и с тонкой кожурой.
Чеснок почистить.
Все подготовленные овощи прокрутить в мясорубке или измельчить в блендере.
Добавляем оливковое масло и отправляем соус на плиту. Доводим до кипения. Убавляем огонь и варим, помешивая, 40-45 минут.
Пока варится соус, займемся баклажанами.
Баклажаны промыть, обсушить и нарезать кружочками толщиной примерно 1 см. Я баклажаны предварительно никак не обрабатываю, не солю и не вымачиваю. За последние несколько лет мне не попадались баклажаны с горечью — видимо, всё дело в сорте.
На гриле обжарить баклажаны.
Я выкладываю пергамент на листы гриля — он не дает прилипнуть баклажанам к панелям и совсем не требуется масла.
За время томления соус уменьшится в объеме. Солим.
И добавляем специи по вкусу. Помимо черного перца, можно добавить сушеный базилик, розмарин, тимьян, тут уже дело вкуса. Все ингредиенты перемешиваем, доводим соус до кипения и снимаем с огня.
Заранее подготовить банки с крышками.
Выкладываем соус с баклажанами поочередно, слой за слоем.
Банки закрыть крышкой, дать полностью остыть и убрать в холодильник минимум на 12 часов.
Баклажаны настоятся и пропитаются соусом.
Армянская закуска из баклажанов получается очень вкусной, ароматной, в меру острой.
