google.com, pub-2127333773716092, RESELLER, f08c47fec0942fa0

Абрикосовый зефир

Абрикосовый зефир

Абрикосовый зефир получается воздушным, с легкой приятной кислинкой и красивым кремовым цветом. Это любимое лакомство детей и взрослых. В сезон абрикосов нужно обязательно себя им побаловать.

Описание приготовления:

Такой зефир можно готовить как из свежих, так и из замороженных абрикосов. Для него подойдут мягкие, но не порченые фрукты. Агар-агар для этого рецепта имеет силу геля 1000 и если у вас сила больше или меньше, нужно будет пересчитать его количество. Если у вас нет кулинарного термометра, варите сахарный сироп до пробы на тонкую нить. При извлекании ложки из сиропа, он стекает тонкой струйкой, а в конце тянется в ниточку. Если захотите более выраженный цвет, добавьте немного пищевого красителя желтого цвета.

Назначение:
На полдник / На праздничный стол
Основной ингредиент:
Фрукты / Абрикос / Агар-агар
Блюдо:
Десерты / Зефир / Сладкое
География кухни:
Французская / Европейская

Ингредиенты:

  • Абрикосы  — 500 Грамм
  • Агар-агар  — 9 Грамм
  • Белок яичный  — 1 Штука
  • Сахар  — 600 Грамм
  • Вода  — 160 Грамм
  • Сахарная пудра  — 1 Ст. ложка

Количество порций: 10

Как приготовить «Абрикосовый зефир»

Абрикосовый зефир
Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления абрикосового зефира.

Абрикосовый зефир
Абрикосы вымойте, обсушите и удалите косточки. Порежьте на кусочки и выложите их в кастрюлю с толстым дном. Насыпьте 100 грамм сахара, накройте крышкой и поставьте на сильный огонь.

Абрикосовый зефир
Варите 2 минуты, чтобы абрикосы пустили сок и сахар растаял. Убавьте огонь до среднего и варите в течение 20 минут, перемешивая.

Абрикосовый зефир
Масса должна увариться до 500 грамм. Снимите с огня и пробейте блендером до однородной массы. При желании протрите через сито.

Абрикосовый зефир
Всыпьте в пюре 100 грамм сахара и перемешайте до растворения. Дайте полностью остыть.

Абрикосовый зефир
В чашу всыпьте агар-агар, и влейте холодную воду. Оставьте на один час при комнатной температуре.

Абрикосовый зефир
В чашу миксера переложите абрикосовое пюре, и влейте холодный яичный белок. Взбивайте на высокой скорости до пышной воздушной массы, которая должна увеличиться в 2-3 раза.

Абрикосовый зефир
Вылейте замоченный агар-агар в кастрюлю с толстым дном и поставьте на медленный огонь. Доведите до кипения и всыпьте сразу весь сахар. Варите на медленном огне в течение 4-5 минут до температуры 110 градусов. Снимите и дайте постоять 2-3 минуты.

Абрикосовый зефир
Тонкой струйкой вливайте в чашу с абрикосовой массой, взбивая на высокой скорости. Взбивайте до стабильной, плотной массы. Она должна хорошо держать форму.

Абрикосовый зефир
Сразу, пока масса теплая, переложите ее в кондитерский мешок с насадкой звездочка и отсадите зефир на силиконовый коврик или бумагу для выпечки.

Абрикосовый зефир
Уберите в прохладное место на 8-10 часов для полной стабилизации. Посыпьте верх зефира сахарной пудрой.

Абрикосовый зефир
При желании их можно соединить попарно.

Абрикосовый зефир
Приятного аппетита!

Похожие статьи

Рекомендованные статьи

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *